Secondi

Polpettine alle erbe

    INGREDIENTI – 250 g di macinato di manzo – 50 g di mollica di pane – due cucchiai di Parmigiano grattugiato – 2 uova – 1 cucchiaio per ogni erba aromatica: prezzemolo, rosmarino, basilico, timo – latte q.b. – sale e pepe q.b. – olio q.b. – farina q.b. – pangrattato q.b. – olio per friggere PROCEDIMENTO Tritare finemente le erbe aromatiche; ammollare la mollica di pane nel latte, strizzarla bene e ridurla in piccole briciole. Unire un uovo, il Parmigiano, le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Amalgamare bene il composto con le mani, quindi formare...

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Coniglio alle mele

INGREDIENTI – 1 coniglio da poco più di 1 kg già pulito – 2 mele Granny Smith – 1 cipolla – 150 ml di latte scremato – 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 2 spicchi d’aglio – prezzemolo tritato q.b. – sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Lavare il coniglio con acqua fredda, asciugarlo e tagliarlo a pezzi regolari. Sbucciare la cipolla e l’aglio e tritarli finemente insieme al prezzemolo e soffriggere in una casseruola con l’olio. Aggiungere i pezzi di coniglio; quando avranno preso un colore uniforme unire il latte, aggiustare di sale e di pepe, coprire la...

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Tartare di manzo

INGREDIENTI – 500 g di filetto di manzo tritato – 4 tuorli – 2 cucchiai di senape piccante – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio di salsa Worcester – 1-2 cucchiai di succo di limone – 1 cipolla di Tropea – 1 manciata di capperi – sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Tritare la cipolla e i capperi e mettere da parte in ciotoline separate. Mondare la carne dalle parti grasse e macinarla con il TRITACARNE MULTIUSO ; metterla in una terrina e unire l’olio, il succo di limone, due o tre schizzi di salsa Worchester,...

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Tacchino per le feste

INGREDIENTI  per 12 persone – 1 tacchino grande (5-6 kg) – 230 g di burro morbido diviso a tocchetti – salvia, timo e rosmarino tritati ( 2 cucchiai per ogni erba) – rametti di timo e di rosmarino – foglie di salvia – 1/2 l di brodo di pollo – 1/2 l di vino bianco  Per il ripieno – 1.2 kg di pane raffermo a cubetti – 500 g di castagne precotte sbucciate e tagliate – 180 g di burro – 4 cipolle piccole sbucciate e tagliate a cubetti – 5 gambi di sedano – prezzemolo tritato – 3...

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Filetto di marroni e mele

Il filetto di maiale con marroni e mele è una ricetta tipicamente autunnale, che unisce sapori differenti per uno squisito risultato agrodolce.     INGREDIENTI per 4 persone – 800 g di filetto di maiale – 10 foglie di verza – 200 g di pancetta a fette – 20 marroni – 2 Mele – 1 foglia d’alloro – 2 spicchi d’aglio – 2 cipolle – ½ bicchiere di vino bianco – olio extravergine d’oliva q.b. – sale e pepe q.b.   PROCEDIMENTO Porre in abbondante acqua fredda con una foglia di alloro i marroni e lessarli per 30 minuti da quando l’acqua avrà iniziato a bollire. Lavare le foglie di verza e...

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