INGREDIENTI
– 300  g  di  cioccolato  fondente
– 300  g  di  cioccolato al  latte
– 30  g  di  burro  a  temperatura  ambiente
– ½  bicchierino  di  rum
– 130  ml  di  panna

PROCEDIMENTO
Sciogliere  200  g  di  cioccolato  fondente  a  bagnomaria continuando  a  mescolare  mantenendo  la  temperatura di  31  °C,  utilizzare  un  termometro  digitale  per  tenerla  sotto  controllo.

Riempire  gli  stampi  in  silicone  per cioccolatini,  eliminando  l’eccesso  in  modo  che  rimanga solo  un  fine  strato  attaccato  alle  pareti:  mettere  quindi gli  stampi  in  frigorifero  per  far  indurire  il  cioccolato.

Preparare  la  ganache:  riscaldare  in  una  pentola  la  panna,  spegnere  la  fiamma  ed  aggiungere  il  cioccolato  al latte tagliato a pezzetti, mescolare bene fino ad ottenere una  crema  liscia  ed  omogenea,  quindi  lasciare  raffreddare.  Nel  frattempo  lavorare  il  burro  fino  ad  ottenere una  consistenza  cremosa  e  aggiungerlo  alla  crema  ganache.  Versare  il  rum  e  mescolare  fino  a  quando  tutti gli  ingredienti  non  saranno  completamente  amalgamati. Prelevare  dal  frigorifero  gli  stampini  e  riempire  con  la ganache  lasciando  un  millimetro  di  margine.  Riporre in  frigorifero  per  un’ora  per  far  rapprendere  il  tutto. Sciogliere  a  bagnomaria  i  restanti  100  g  di  cioccolato fondente  e  creare  il  tappo  dei  cioccolatini,  livellando  la  superficie  con  una spatola.  Porre  nuovamente  lo stampo  in  frigorifero  per  altre due  ore.