INGREDIENTI per 4 persone
– 500 g di farina
– 50 g di strutto
– 6 g di sale
– 2 g di bicarbonato
– 200 g di acqua tiepida

PROCEDIMENTO
Impastare la farina con lo strutto, aggiungere il sale e il bicarbonato, poi l’acqua tiepida, lavorando in modo da ottenere un impasto uniforme e compatto. Mettere in una ciotola, coprire con un panno e lasciar riposare per mezz’ora, quindi suddividere l’impasto in quattro o cinque parti e stendere con il matterello, fino ad ottenere un disco di circa 25 cm di diametro. Cuocere (se possibile su una teglia di ghisa), punzecchiando la superficie per evitare che si formino delle bolle. Farcire con ingredienti a piacere: una farcitura classica è con prosciutto crudo, rucola e squacquerone.