INGREDIENTI
– 3 barbabietole fresche
– 2 scalogni
– 1 litro di brodo di carne
– 150 ml di panna
– 20 g di burro
– 0,5 dl di vino bianco
– sale e pepe

PROCEDIMENTO
Soffriggere a fuoco basso lo scalogno con il burro, sfumare con il vino bianco ed aggiungere il brodo e lasciar cuocere per 15 minuti. Sbucciare e tagliare a pezzetti le barbabietole, cuocerle in una casseruola per 20 minuti coperte con acqua, quindi scolarle, e metterle nella casseruola con il brodo e lo scalogno. Frullare le verdure ed aggiungere la panna, salare e pepare, servire la zuppa ben calda.